Recordáis las Berenjenas asadas con tomate, queso y albahaca? Pues hoy traemos segunda parte. Si ese día las comimos con pollo a la plancha hoy con las que sobraron nos hemos marcado una salsa de para acompañar la pasta que quita el sentido: Espaguetis con salsa de berenjena asada 

Y es que recetas como estas son lo que necesitamos, cocinar un día y comer 2, no es un buen plan? Para ahorrarnos dobles explicaciones os ponemos el enlace de cómo hicimos las berenjenas asadas, y en este post la receta de la pasta en cuestión. Ni que decir tiene que podéis hacer berenjenas asadas como para todo el barrio y después congelarla en porciones para más adelante. Chicos, el tiempo es oro y tenemos poco 😉

RECETA : Berenjenas Asadas con tomate, queso y albahaca. 

Tenéis que probar esta receta, si lo hacéis compartid con nosotras en resultado a través de nuestro Instagram, será todo un placer ver vuestras versiones!! Adelante con la receta 😉

Espaguetis con salsa de berenjena asada

⌇ Preparación: 15′ si tenemos las berenjenas listas
◷ Raciones: 2
⥯ Dificultad: baja

Ingredientes

• 100 gr de espaguetis por persona
• Berenjenas asadas con tomate (receta aquí)
• un puñado de aceitunas negras
• aceite de oliva
• queso parmesano, rallado…
• albahaca, orégano…

Receta

1. Empezamos cociendo los espaguetis según indique el paquete, unos 10 minutos aproximadamente.
2. Mientras tanto cogemos nuestras berenjenas asadas con tomate y las troceamos. En un sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva y ponemos las berenjenas, y un puñado de aceitunas negras sin hueso troceadas. Rehogamos todo junto un poco.
3. En cuanto tengamos la pasta lista la ponemos el en plato y vertemos la salsa de berenjenas por encima.
4. Espolvoreamos con orégano o le ponemos más albahaca. Añadimos queso al gusto. Buen provecho!

Sugerencias y consejos

Os recordamos que esta salsa congela estupendamente, así que haced cantidad.

Al hacer las berenjenas el tiempo de horno es orientativo, a partir de los 30′ estad atentos.