Tallarines con almejas al vino blanco

Hace unas semanas nos mandaron un email desde Bodegas Barbadillo, querían que hicieramos una receta para participar en su con curso que celebra el 40º aniversario “40 años en el blanco”. Tras la llegada de un precioso kit compuesto por dos copas y dos botellas, nos pusimos manos a la obra.

El vino blanco Barbadillo hace meridaje perfecto con el marisco, por lo que decidimos realizar una receta con almejas. Nuestra propuesta trata de ser un plato sencillo, con base de tallarines frescos y verduras. El vino tiene gran presencia, ya que el resultado final es una salsa fina de puerro, mantequilla y vino blanco. Realizar esta receta además está en la técnica y bolsillo de todos, por lo que nos pareció una receta redonda. Cualquiera puede realizar esta pasta siguiendo la receta, aseguramos tendrá el mismo sabor que nosotras saboreamos. Así pues, sin más charla, haceros todos con una botella de vino blanco Bodegas Barbadillo, tenéis que saborear este sabroso plato!

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Tallarines con almejas al vino blanco de Barbadillo

Preparación: 1 hora
  Raciones: 2
⥯  Dificultad: baja

Ingredientes

  • ½ k almejas
  • 1 puerro grande picado
  • 8 tomates cherry cortados por la mitad
  • 60 gr de cebolla picada
  • 150 gr tallarines frescos al huevo*
  • 1 diente de ajo picadito
  • 25 gr de mantequilla
  • 80 ml de agua

Receta

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¡Empecemos!

1º Para comenzar con esta rica receta hay que asegurarnos de que las almejas estén bien limpias de arena. Así que preparad un bol con abundante agua fría y una cucharada de sal, dejar las almejas sumergidas en el agua de 30′ a 2 horas, dejadlo lo máximo que podáis para asegurarnos que estén bien limpias. Si no disponemos de mucho tiempo, podemos dejarlas en remojo por la mañana, siempre siendo consciente de que estén en una temperatura fresca.

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2º En una sartén amplia a temperatura media-alta, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente añadir la guindilla y removemos. Pasado un minuto agregar 125 ml (½ vaso) de vino blanco y las almejas bien escurridas de agua. Tapar y dejar unos minutos para que se cocinen, estarán cuando todas estén abiertas, esto nos puede llevar unos 5 minutos.

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Cuando estén cocinadas apartar del fuego y reservar. Es importante no cocinar demasiado las almejas, ya que cuanto más las cocinemos, más pequeñas y secas se quedarán.

3º Por otro lado en un cazo con abundante agua fría y sal cocer la pasta fresca. Seguid las instrucciones del buen cocinado de esta que encontraréis en el envase, ya que cada pasta tiene un tiempo de cocción.

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4º Calentar una sartén con 3-4 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo, añadir el ajo, el puerro y la cebolla. Rehogar durante unos minutos hasta que comience a estar blandita, esto nos llevará unos 5 minutos. Llegado este momento añadir 80 ml de agua, 80 ml de vino blanco y los tomates cherry, dejar 10 minutos para que se reduzca.

5º Colar el caldo que hemos obtenido de la cocción de las almejas sobre la sartén o wok (¡este caldo está realmente bueno!). Dejar 2 minutos y a continuación añadir la pasta fresca, las almejas, y la mantequilla. Dejar a fuego bajo otros 2 minutos, remover de vez en cuando. La mantequilla ayudará a este plato de pasta a estar más suelto y a crear una salsita con el vino blanco.

6º Llega la hora de emplatar. Para ello nosotras hemos usado un poco de perejil fresco picado, además de una guindilla seca picada, pero claro eso último solo para los amantes del picante.

 

Notas:

La cantidad de pasta que hemos usado 75gr por persona, variar en función de los comensales.

Hemos usado almeja japónica, en la pescadería también podéis encontrar almejas como la chirla, esta es más barata pero dará menos sabor al plato.

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