Salsa de tomate frito

La salsa de tomate frito es un básico en nuestra cocina. Se usa en infinidad de recetas y es muy normal que la tengamos en la despensa. La temporada del tomate es el verano, y es entonces cuando están especialmente buenos y baratos. El momento perfecto para comprar unos cuantos kilos y ponernos a ello. Después, o los congelamos o los embotamos, pero eso lo explicaremos otro día. Hoy nos centraremos en como conseguir un tomate frito casero mucho mejor que el comercial.

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Ésta es una receta básica, solo tomate. A menudo se suele hacer con ajo, cebolla, zanahorias o hierbas aromáticas. Nosotras preferimos hacerlo así para que no nos condicione a la hora de utilizarlo. Ya tendremos tiempo de añadirle cosas ¿no?

Y ¿que pasa si el tomate que encontramos no está  bien maduro o es caro? Siempre podemos utilizar tomate natural triturado enlatado. Ésa es nuestra segunda opción, siempre tenemos unas latas de ese tomate listo para ser usado.

Hacerlo es realmente sencillo, sólo requiere paciencia, y cuando te acostumbras a éste ya no quieres el comprado. Elegid un día casero para poneros manos a la obra y no os arrepentiréis. A ver que tal.

Salsa de tomate frito

Preparación: 2h
  Raciones: —
Dificultad: baja

Ingredientes

  • 2 kg de tomates maduros
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharada de concentrado de tomate

Receta

Vamos a necesitar una olla bien grande, si es profunda mejor, no por la cantidad de tomate, sino porque según va espesando empezará a salpicar a lo loco!!

Primero tenemos que pelar los tomates y para facilitar la tarea los vamos a escaldar. Para ésto ponemos agua a hervir en una cacerola, iremos metiendo los tomates durante unos segundos. Previamente le habremos hecho un corte en forma de cruz en el culo del tomate (el lado contrario al tallo). Después de esos segundos los sacamos y ya le podemos ir quitando la piel.

 

Ya los tenemos pelados, ahora cogemos la olla y los troceamos dentro aprovechando todo el jugo que suelten. Añadimos el aceite de oliva, el azúcar y la sal. Empezamos con un fuego fuerte, y removiendo para que los tomates se impregnen bien del aceite. Unos minutos después bajamos a fuego bajo y dejamos que se vaya haciendo poco a poco. A mitad de cocción ponemos el concentrado de tomate.  El tiempo de cocción va a depender del agua que tengan los tomates, pero más de una hora seguro que necesitaréis.

Sabréis que está en su punto por varias cosas: sabor, color y espesor. Una vez lo tenemos hecho lo trituramos con la batidora y después con un colador bien grande y un cazo lo vamos colando para quitar las pepitas y las posibles pielecitas que hayan quedado. También podemos usar un pasapurés o un chino.

Y nada más, el resultado es estupendo. Ya nos diréis si merece o no la pena hacerlo. Aunque estamos seguras de que así será!!

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Sugerencias y consejos:

Para hacer la salsa de tomate frito no podéis tomar al pie de la letra las medidas. Como os comentamos antes, dependiendo del tipo de tomate que usemos variará el tiempo de cocción y la cantidad de azúcar. Id probando y rectificando.

El tomate concentrado es totalmente opcional. Va a dar un color más intenso a nuestra salsa. Es fácil encontrarlo en supermercados y aguanta durante mucho tiempo en la nevera.

Os apetece probar otra téctica? Tenemos una Salsa de tomates asados, con ajo y cebolla. Al asarlos en el horno nos ahorramos trabajo y limpieza!! El resultado es diferente pero muy interesante también.

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