Pastel inteligente

Este pastel lo hemos hecho varias veces pero hasta ahora no lo habíamos podido publicar…Y es que cocinar, prácticamente cocinamos todos los días, pero para publicar una receta necesitamos de una planificación previa. Lo más importante, para hacer las fotos necesitamos que haya luz. En primer lugar no siempre podemos cocinar por la mañana, y si cocinamos de noche no siempre aguanta el plato intacto hasta el día siguiente (recuerdo que hice una tarta por la tarde para fotografiarla a la mañana siguiente y un habitante de mi casa le metió mano antes de tiempo…) Y aun así cuando parece que está todo calculado, te levantas por la mañana dispuesta de disfrutar de la luz del día y va y amanece un día más negro que el tizón…

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Pues al fin llegó el momento, una soleada mañana de Domingo nos dejó hacer estas fotos de un pastel inteligente riquísimo. Hemos visto esta receta en multitud de webs pero nosotras siempre hacemos la de Kanela y Limón, por dos cosas, por lo bien que lo explica todo Cristina, y porque sus recetas son lo que son, sin trampa ni cartón.

El Pastel inteligente se llama así porque con una solo hornada conseguimos tres texturas muy diferentes, que listo es!! La parte de abajo es más densa, como un pudin, la del centro es como un flan, y acabamos en la parte de arriba con un bizcocho super esponjoso. Eso por un lado, por otro lado el sabor, está buenísimo!! Siempre que lo hacemos triunfamos, y encima se piensan que habrá sido dificilísimo hacer un pastel con capas tan distintas!!

No me enrollo más, vamos a por la receta que os va a encantar!!

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Pastel inteligente

Preparación: 1 h 30′
  Raciones: –
⥯  Dificultad: baja

Ingredientes

  • 8 huevos
  • 1 litro leche entera
  • 250 gr mantequilla
  • 280 gr azúcar
  • 225 gr harina
  • 2 cucharadas esencia de vainilla
  • 1 limón

Receta

Empezamos la receta separando las yemas de las claras. Primero montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Ahora en un bol ponemos las yemas y el azúcar, batimos hasta blanquear. Ésto es conseguir una textura cremosa y espumosa, parece que no, pero batiendo y batiendo se consigue. Si tenemos unas varillas eléctricas mucho mejor.

Añadimos la esencia de vainilla, mezclamos bien. Ahora añadimos la mantequilla que habremos derretido un poco en el microondas, el litro de leche y la ralladura del limón, batimos. Por último añadimos la harina que habremos tamizado antes. Batimos hasta que esté todo bien mezclado.

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Es el momento de integrar las claras montadas que teníamos reservadas. Las echamos encima y con una espátula o lengua de gato vamos a ir mezclando con cuidado de no bajarlas demasiado. Aquí nos olvidamos de la ayuda de los aparatos y lo hacemos a mano, con calma. No vamos a conseguir que se mezcle por completo, porque como la masa que tenemos es muy líquida las claras tienden a flotar. El resultado es que quede un poco grumoso en la parte de arriba pero no con pegotes muy grandes.

Y nos vamos al horno!! Nosotras hemos usado un molde cuadrado, así nos fue más fácil cortar porciones. La altura de la mezcla tiene que ser de 3 o 4 dedos, no más. Engrasamos el molde, lo enharinamos y vertemos la mezcla.

Lo pondremos a 180ºC durante los primeros 10′, después bajamos la Tª a 160ºC durante 50′ más. En total 1 hora, aunque ya sabéis que esto es relativo. Pinchamos con una brocheta y si sale limpia es que está listo.

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