Gurullos con calamares

Esta receta de hoy es una de esas que nos encantan y teníamos que enseñarla al mundo. Se trata de un guiso tradicional de la comarca de Almería, se puede preparar con carne o con pescado. En esta ocasión y cogiendole prestada la receta a la suegra de Ana, Cati, vamos a preparar esta receta tan tradiconal con calamares. Y os preguntaréis… ¿qué son los gurullos? Pues bien es una pasta sencilla de sémola de trigo, aceite, sal y agua que se hace a mano en algunos pueblos de Almería. En esta ocasión estos están hechos por una vecina de Cati en Los Gallardos, se hacen tiritas finas de masa que luego con mucha maña se pellizcan, formando así uno a uno estos granitos que podrían parecer de arroz.

Gurullos con calamares

Preparación: 50′
Raciones: 4
Dificultad: media

Ingredientes

  • 200 gr pasta de gurullos
  • 2 patatas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puñado de guisantes
  • 2 tomates maduros
  • 1 puñado de guisantes
  • 1 cebolla
  • 200 gr de judias blancas cocidas (de bote)
  • 1 pimiento rojo choricero seco
  • 1 pimiento verde
  • 4 calamares pequeños-medianos
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • sal y pimienta
  • perejil picado
  • unas hebras de azafrán
  • agua

Receta

Comencemos calentando un chorrito generoso de aceite en el que pondremos a freir el pimiento rojo seco, será tan solo por un minuto, con el fuego medio hasta que la piel del pimiento esté frita. Sacamos y reservamos el pimiento, ahora en ese aceite con tanto sabor vamos a añadir todas las verduras bien limpias y picaditas, menos la patata. En el momento que estén bien doraditas y pochadas vamos a añadir los calamares cortados en rodajas, el azafrán y vamos a subir el fuego a medio – alto. Junto con el calamar añadiremos el pimentón dulce, mezclaremos todo y dejamos rehogar por unos minutos, suficiente para que todo tome más sabor.

Llega el momento de hacer chup chup chup. Para eso añadiremos agua a nuestra olla, suficiente para cubrir algo con algo más de 3 dedos nuestro sofrito. Incorpora también el pimiento choricero que hemos frito antes a trozos pequeños para que deje toda su carne en el caldo que estamos a punto de preparar, un puñado de guisantes y las patatas chasqueadas que harán que nuestro caldo espese… y listo!

Hacer chup chup a fuego medio durante 15 minutos, ahora añade los gurullos y las judias blancas cocidas. Cuando estén los gurullos cocidos ya podemos soplar un poquito y empezar a comer!

Sugerencias y consejos:

Se puede hacer de carne de conejo, perdíz o diferentes pescados. Ánimo cocinillas!

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