Que hay que comer legumbres durante todo el año es algo que sabemos, pero de verdad, a quien le apetece una fabada asturiana o un cocido madrileño con este calor? Es por eso que hay que ingeniárselas para comer legumbres de cualquier otra manera que no sea en guisos, estos para el invierno 😉

Pues bien, nosotras hemos querido probar la soja amarilla por primera vez haciendo esta receta: Albóndidas de soja amarilla. Una receta muy facilona que haremos en poco tiempo y que podemos comer con una buena ensalada y una fresquita salsa de yogurt. Así si, que vivan las legumbres!!

Hemos de decir que el sabor de la soja amarilla nos ha sorprendido muy gratamente, su sabor es así como dulzón, y nos recuerda vagamente al de las castañas asadas.

Si sois de los que no renunciais a las legumbres en verano pero necesitáis ideas no os perdáis nuestras recetas favoritas:

• Medallones de mijo con espinacas y pipas de girasol
• Salsa boloñesa de lentejas
• Falafel (Garbanzos)
• Hamburguesas de alubias rojas

 Albóndigas de soja amarilla

⌇ Preparación: 1h (+ 8 horas remojo)
◷  Raciones: 2
⥯  Dificultad: baja

Ingredientes

• 200 gr de soja amarilla en remojo desde la noche anterior (8-12 horas)
• 1 puñado de perejil fresco
• 1 ajo
• orégano
• pimienta
• sal

Receta

Escurrimos la soja que hemos tenido a remojo durante al menos 8 horas. La ponemos en la olla exprés, la cubrimos con 2 dedos de agua y la cocemos durante 20′. Cuando esté lista la escurrimos y la ponemos en un bol. Cuando se haya enfriado un poco la aplastamos con un tenedor, no importa si quedan trocitos.

Aparte en un mortero ponemos el ajo y el perejil y machacamos. Añadimos el majado a la soja y le ponemos un poco de orégano, pimienta y sal. Mezclamos bien todo.

Ahora haremos bolas del tamaño de una nuez. Ponemos las albóndigas sobre la bandeja del horno cubierta con papel vegetal. Horneamos unos 20′ a 250 ºC.

Una vez están listas las servimos con una buena ensalada y salsa de yogurt.

Sugerencias y consejos:

Para que las albóndigas salgan iguales es buena idea utilizar un sacabolas de helado, así las porciones serán iguales.